Суетится, скорей всего, не от страха, а от того, что чужак в доме, нужно охранять владения.
Что значит "цапнуть"? Если крыса прокусывает до крови - это плохо. Если "щипает" зубами, может быть и сильно, и больно, но не прокусывая - это нормально.
Если не укусил, выгуляйте их в ванне, посмотрите, как себя вести будут. Можно в раковину воду включить, чтобы шумела, или машинку стиральную.