Тема старая, но вдруг кому-нибудь пригодится.
Гипсокартон состоит, как уже правильно сказали, в основном из гипса и картона. Но помимо этого содержит различные добавки(для придания жесткости,например,или каких-то других свойств) и ПАВ. Это конечно малая часть, но есть я бы их не стала.
Кроме того, гипс то как вещество может и безопасное, но как материал..никто не знает какого он качества и сколько в нем примесей. И это напрягает больше всего.
В кишечнике(и др.) гипс твердеть не будет. Твердение гипса - это переход полуводной соли в двуводную. В гипсокартоне гипс уже двуводный.